Gwell au lait entier de Froment du Léon (500g) | FERME DU WERN

Gwell de vache froment du Léon de la ferme du Wern. Un produit exceptionnel, tout terrain, élaboré dans la plus pure tradition bretonne à partir de gros-lait, de ferments indigènes et de lait entier. Doux, acidulé et goûtu, le gwell se mariera aussi bien avec des recettes sucrées que salées.

Depuis 1998, Benoit s’est installé sur la ferme familiale à Ploubèzre. La conversion de la ferme à l’Agriculture Biologique a eu lieu en 2009. Les 45 vaches ne mangent que ce qui est produit sur la ferme et depuis 2001 suppression de l’ensilage ; la ration est simple : herbe, foin et un peu de céréales. Pour avoir un foin de bonne qualité, il est séché en grange grâce à une chaudière bois déchiqueté qui valorise le bois issu des 14 km de talus de la ferme. Ils ont fait le choix d’élever des Froment du Léon, ces vaches originaires de la côte nord de la Bretagne ont failli disparaître dans les années 70. Un programme de sauvegarde a permis qu’aujourd’hui l’effectif remonte à 250 vaches. Pour l’instant, elles représentent les trois quarts du troupeau (le reste est constitué de Normandes), l’objectif est de n’avoir plus que cette race. Elle produit un lait de grande qualité et c’est une excellente beurrière.
En 2012, Isabelle a rejoint la ferme et ils ont commencé la fabrication de produits laitiers : beurre, crème, fromage blanc, Gwell au lait cru (et entier) pour un maximum de saveurs