Bihia de maïs Grand Roux Basque (500g) | STÉPHANE MICHÉLÉNA

Le Bihia est une polenta avec une mouture plus grosse que pour la polenta traditionnelle. C’est un Bihia de maïs Grand Roux Basque bio de Stéphane Michéléna (64). Le maïs Grand Roux Basque est un maïs population porteur d’une grande diversité génétique. Un produit fondamental dans le combat pour les semences paysannes.

Installé depuis 2017 sur la ferme IRAZABAL BEHERIA, Stéphane Michéléna produis du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Il développe également un projet innovant d’agroforesterie, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles).
Ses productions végétales sont respectueuses de l’environnement. De ce fait, il n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.